ペースト作りのために玉ねぎ６０個分とにんじんと生姜、にんにく、そしてバターを煮込んでいる様子です。水は一切使用していません。

そして、２０時間煮込んでさらに寝かせたものがコチラです。素材がほぼ玉ねぎだとは思えない甘さがあります。

これに、鶏がらや野菜などを加えて丁寧にアクをとりながら6時間かけて作ったスープをベースにスパイスを加え、カレーの味を作っていきます。

何種類ものスパイスを薬の調合のように組み合わせて味や香りを調節していきます。甘口、中辛、辛口を一つのカレーをベースに調整してるわけではなく、それぞれいちから作っています。

スパイスとルーを調合した後、こまめにかき混ぜながら５時間ほど煮詰めて、ルーが完成します！提供前に更に味の調整を行ってお出しします！